25 Mayıs 2012 Cuma

şarapla yakınlaşma

Romantik anlarımızın eşlikçisiyle farklı bir deneyim.. farkındalıklı bir lezzet şöleni...
Anadolu’nun toprağı, yağmuru ve güneşiyle beslenip yetişen soylu üzümlerin şarabı Buzbağ ile yaşadık bu deneyimi. ''Efsane Gurmelerini Arıyor’’ projesinin İzmir ayağındaki şanslı katılımcılarındandık eşimle. 17 Mayıs akşamı İzmir'in müthiş manzarası eşliğinde Köşebaşı Restaurant'ta buluştuk şarapseverler ile.


''Şarap içmek sadece fizyolojik bir olay değil, bunun bir de psikolojik tarafı var’’ dedi Kayra Wine Centre Müdürü Cüneyt Uygur.
Gerçekten öyle değil mi..
Kapadokya’da gün batırırken ya da çıtır çıtır yanan şömine başında belki de karların üzerinde titreyerek.. ama en önemlisi yanınızda sevdiklerinizle hangi şarap olursa olsun, daha güzel bir tad bırakmaz mı damaklarımızda.


Buzbağ Marka Müdürü Ahmet Yüce, ''Anadolu özelinde şarap ve yemeğin vazgeçilmez uyumunu sizinle birlikte keşfediyoruz” derken Buzbağ’ın bu toprakların şarabı olduğunu ve 1944'den beri  Elazığ yöresinde yetişen Öküzgözü ve Diyarbakır yöresinde yetişen Boğazkere üzümleriyle Elazığ’da üretildiğini belirtti.


Şarap tadım eğitiminin başında yaptığımız üzüm testi,  dilimizin şekeri, asiditeyi, burukluk veren taneni, acılık veren taneni net olarak olarak ayırmasına yardımcı oldu.
Cüneyt Bey anlattı biz dinledik.. dinlerken baktık renkleri gördük. Sallayıp koklarken üzümün genetiğinden gelen mucizevi meyve kokularını aldık. Tadını damağımızda hissettik.
Şarapla yakınlaştık :)


Anadolu’nun Efsane Mutfağı’nın Efsane Şaraplarla eşleştirilmesi..
 Önümüzde Buzbağ Beyaz, Klasik , Elazığ Öküzgözü, Diyarbakır Boğazkere, Rezerv ve Madre. Yanında da ardı arkasına gelen Köşebaşı'nın müthiş yöresel lezzetleri..
Kapadokya Bölgesi’ndeki mineralli topraklarda yetişen Emir ve Tokat Bölgesi’nde yetişen Narince üzümlerinden üretilen Buzbağ Beyaz ile yaptık başlangıcı. Limon çiçeği, taze sıkılmış greyfurt suyu, kayısı aromaları eşliğinde ferahlatıcı bir lezzet sundu bizlere. Peynir tabağı ile uyumlu bir birliktelikleri oldu. 
Ardından meze olarak gelen Gavurdağı, Toros, Çiğ Köfte ve Abagannuş ile Buzbağ Klasik 2010 servis edildi. En iyi uyumu yakalayabilmek için hem şaraptaki hem de yemekteki temel bileşenleri dikkate almak gerektiğini öğrendim bu etkinlikte. Ana prensip, aralarında denge kurarak yemeğin yada şarabın birbirine ağır basmasını önlemek. Tabii eşleştirme  tadımı yapıyorsanız, her ikisini de aynı anda ağzınıza almanız gerekiyor.

Bazı eşleştirmeler benim için şaşırtıcı ve heyecan verici oldu. Rakı sofralarının vazgeçilmezi çiğ köftenin üzerine bol limon sıkıp, Buzbağ Kırmızı Klasik eşliğinde yediğimde müthiş bir uyuma şahitlik etti damağım. Asitli yemekleri, yüksek asitli şaraplarla eşleştirmek; göz önüne alınması gereken temel kurallardan birisiymiş meğerse.

Ara sıcaklar, Buzbağ Elazığ Öküzgözü ile eşliğinde gelmeye başladı. Aldığım bir yudumda neler hissetmeye başladım böyle. Şaşırıyorum kendime..
Şeker tadı yok, orta asidite ve orta tane yapısıyla oluşturduğu dengeli lezzeti, meyveleri koklama şansı veriyor. Orta ağırlıkta bir şarap kesinlikle..
Bu sebeple Öküzgözü'nün Patlıcan Söğürme, İçli Köfte, Fındık Lahmacun, Peynirli Pide, Humus ve Çöp Şiş gibi orta ağırlıktaki ara sıcaklarla servis edilmesi boşuna değil bence...

Sırada karadut, böğürtlen, karanfil ve tarçın aromaları eşiliğinde kadehimizde duran Buzbağ Diyarbakır Boğazkere var. Tarsusi Kebabın baharatlarıyla, Boğazkere'nin tanenli yapısının uyumu çok iyiydi. Nefis Şaşlık Kebabını da, yine Boğazkere ile eşleştirdik. 

Ve gecenin assolisti.. Buzbağ Rezerv..

O, 15 yıl yıllandırılabilecek bir şarap..
Boğazkere'nin gücü, Öküzgözü'nün özel meyvemsi karakteriyle hayat bulan Buzbağ Rezerv, Terroir felsefesinin yerinde üretim yaklaşımı ile Fransız meşesinden yapılan özel fıçılarda 24 ay dinlendiriliyormuş. Ve içerdiği yüksek tanen sayesinde 15 yıla kadar yıllandırılabilmesi mümkün..
Bu muhteşem lezzeti, Terbiyeli Şiş, Pirzola Kaburga ve Patlıcanlı Kebap eşliğinde deneyimledik. Yoğun yapısı, kırmızı meyveler, tarçın ve meşe aromaları ile özellikle Kaburga ile uyumu süperdi. 
Uluslararası pek çok ödülün sahibi olan Rezerv ile lezzet şölenimiz taçlandı.

Yemeğimizin başında asitli yemekleri, yüksek asitli şaraplarla eşleştirdiğimiz gibi, tatlı şarapları da tatlı yemeklerle eşleştirmemiz gerekiyormuş. 
Gecenin sonunda şeker oranı yüksek Madre şarabıyla ikram edilen incir tatlısı, künefe ve dondurmalı irmik helvasının, birbiriyle olan şaşırtıcı uyuma tanık oldum.


  • Yemeğin ağırlığını/yoğunluğunu şarabın tat yoğunluğuyla,
  • Asitli yemekleri, yüksek asitli şaraplarla,
  • Tatlı yemekleri, tatlı şaraplarla
  • Az pişmiş etleri tanenli şaraplarla,
  • Tuzlu yemekleri, tatlı ya da yüksek asitli şaraplarla eşleştirmeliyiz.

Bir de kadeh olayı var tabii.
Bu konuda da çok değerli bilgiler edindim.
Kadeh açısı, aromaların ağıza nasıl döküleceğini belirlermiş. Örneğin 6 farklı kadehle sunulan aynı şarabın, 6 farklı şarap gibi algılanması mümkün olabiliyormuş..
Beyaz şarabın üst çapı dar olan küçük kadehlerde içilmesinin sebebi; aroması kırmızı şaraplara göre daha az olmasından kaynaklanıyor. Şarap ile kadeh ağzı arasındaki hacim küçük olursa, asiditeyi, aromayı daha iyi alıyoruz. Ağzının dar olması, tanen içermediğinden oksidasyona açık olan beyaz şarabı bir miktar koruyor.
Kırmızı şarap da, aksine geniş hacimli büyük kadehlerde içilmeli. Geniş yüzey oluşmalı. Tanen içerdiğinden korumaya gerek yok, aksine havalandırılıp oksijenle teması isteniyor. Balon kadehler küçük bir karaf vazifesi görüyor.

Buzbağ Şarapları'nın düzenlediği bu güzel organizasyonda yer almaktan çok keyif aldım. Genellikle rakı sofralarını süsleyen Anadolu'nun yöresel lezzetlerinin, yine Anadolu'dan doğma efsanevi şarabıyla şaşırtan uyumuna tanıklık ettim.

Teşekkürler Buzbağ.. 

Merak edenlere not: Bu yazıda adı geçen tüm yemekleri yedik :)

16 Mayıs 2012 Çarşamba

çilek soslu tavuk göğsü


Tüm yılın en sevdiğim meyveleri, çağla badem ile başlayıp, üzüme kadar uzanıyor. Çilek bu sıralamanın en üstünde gibi.. Böyle olunca marketden eve çileksiz dönülmüyor. Bazen yemeye fırsat kalmayıp, maalesef hemen bozulsa da :(
Aklımda sütlü tatlı ile çileği bir araya getirmek vardı. Dün akşam klasik tavuk göğsü tarifimi, çileklerle ve çilek sosuyla süsledim. Sonuç tahmin edilen gibi.. çok leziz..

Malzemeler:
  • 1 kilo süt
  • 3 küçük kahve fincanı şeker (biraz eksik doldurun fincanları)
  • 1 küçük kahve fincanı mısır nişastası
  • 1 küçük kahve fincanı un
  • 1 paket vanilya
  • 20-25 adet çilek
  • 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Yapılışı:
  • Şeker, nişasta ve unu tencereye koyup karıştırın. Sütü ilave edin ve ocağa alın.
  • Önce orta, sonra kısık ateşte karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca 2-3 dakika sonra ocaktan alın.
  • Kıvam olarak akıcı görünür. Vanilyasını ekleyip, el blenderi ile 2-3 dakika çırpın. Köpük köpük olacak.
  • Soğudukça kıvam alacak, yerken titrek bir görüntü olacak.
  • Kupların yarısına yakın doldurup soğuması için bırakın.
  • Çileklerden bir kısmını ince ince keserek soğuyan muhallebinin üstüne sıralayın.
  • Üzerine kalan muhallebiyi dökün.
  • 20 adet kadar çileği rondoya koyun, üzerine 2 yemek kaşığı pudra şekeri ilave edip, iyice parçalayın.
  • Küçük bir tencereye alıp, bir taşım kaynatın. Soğumaya bırakın.
  • Çilekli sosu kupların üzerine paylaştırın. Üzerini taze nane ile süsleyin.
Çilek kokulu günler..

12 Mayıs 2012 Cumartesi

fırında zeytinyağlı biber dolması


Blog buluşmasına, son anda karar değiştirerek, zeytinyağlı dolma yaptım.
Hıdrellezde dolma doldurmanın, eve bereket getireceğine, evin dolup taşacağına inanılır..
Böylelikle dolma hem günün anlam ve önemine uydu hem de pasta ve börek çeşidi çok olan blog menüsünde farklı bir alternatif oldu...


Benim için biber dolması kesinlikle fırında pişmeli. Bol soğanlı, domatesli, naneli, maydanozlu olmalı. Üstleri yanmadan kızarmalı.. Pirinçler ne çok pişmeli ne de az...
Hele ki üstte kalan pirinçlerin kıtır kıtırlığı.. nefis nefisss..

Malzemeler:
  • 1 kg dolmalık biber  (ben küçüklerini tercih ediyorum)
  • 1.5 su bardağı pirinç
  • 4 adet domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağına yakın zeytinyağ
  • 1 adet kuru soğan
  • tuz, karabiber, pul biber
  • maydanoz, nane
Yapılışı:
  • Biberleri yıkayıp, başlarını keserek çekirdeklerini çıkarın. Ben tamamen kesmeyip, kapak olarak kullanıyorum. Ya da isterseniz domates ile de kapatabilirsiniz.
  • Pirinci yıkayıp süzün.
  • Domates, soğan ve tüm yeşillikleri küçük küçük doğrayın.
  • Zeytinyağ ve baharatları ilave edin.
  • Biberleri üstte biraz boşluk kalacak şekilde, hazırladığınız harçla doldurun. Biberleri yan yatırarak tepsiye dizin.
  • Dolmaların üzerine yaklaşık pirinç miktarı kadar sıcak su ilave edin. Yeterince domates koyduysanız daha az da olabilir. Biberlerin seviyesinin yarısından biraz daha fazlası olabilir.
  • Fırında 200 C de üzeri kızarana kadar pişirin. İlk yarım saat fırının sadece altını açıp, pirinçlerin pişmesini sağlıyorum. Daha sonra üst kısmını da açarak bu şekilde pişirmeye devam ediyorum. Fırınlar arası farklılık göstereceğinden, kontrollü pişirmenizde fayda var.
Evinizden bereketli, lezzetli sofralar eksik olmasın..

10 Mayıs 2012 Perşembe

2. İzmirli Yemek Bloğu Yazarları Buluşması


Geçtiğimiz pazar günü 2. İzmirli Yemek Bloğu Yazarları Buluşması'nı gerçekleştirdik. Kasım ayındaki buluşmamızda, Sevgili Serap'ın daveti üzerine bir sonraki buluşmamızı Sasalı'da ki evinin güzel bahçesinde yapmaya karar vermiştik. Tarih 6 Mayıs olunca da, tam bir Hıdrellez coşkusu yaşadık bu güzel bahçede..
Organizasyonu tabii ki Lezzetli Somunlar- Serap, KSK60- Çiğdem, Bocuruk-Elvan ile birlikte üstlendik.
Katılımın beklediğimizin çok üstünde olması bizleri çok sevindirdi. 40'a yakın blogger keyifli, lezzetli, bol kahkahalı bir gün geçirdik. Böyle olunca, birbirimizi tanımamıza vesile olduğu için her birimiz ''iyi ki blog açmışım'' lafını söyler olduk. İyi ki...

Bu kadar marifetli bayan biraraya gelince, zengin bir masa çıktı ortaya. Lezzetler birbiriyle yarıştı.  Bir kısmı sitede ki komşularla paylaşıldı.





Bu güzel günde bazı kutlamalar da yaptık..
Sevgili Figen'in doğum gününü kutladık. Son günlerde yaşadığı sıkıntılardan onu biraz uzaklaştıralım, moral verelim istedik. Nefis Kokular-Şermin tam Figen'e uygun muhteşem bir pasta hazırlamış gerçekten. Figen'in ayrılmaz parçası fotoğraf makinesi :) Tüm detaylarıyla süper bir pastaydı..


Diğer pastayı da Bir Dilim Daha- Zeynep hazırladı. Krema ve şeker hamurunun birlikte kullanıldığı bir diğer  muhteşem pasta. ''41 kere maşallah'' konseptindeydi doğum günümüz :) Doğal olarak pastamız da.. Ama Figen'i en mutlu eden detaylar kesinlikle Atatürk ile ilgili olanlardı.


Kesinlikle kutlanması gereken bir olayımız daha vardı ki, bunun için bu buluşmayı bekliyordum dört gözle.. Sevgili ev sahibimiz Serapcım, geçtiğimiz aylarda müthiş bir rekora imza attı. HT Bloomberg'de yayınlanan Kelime Oyunu yarışmasında gün şampiyonu, hafta şampiyonu, ay şampiyonu derken 9400 puan alarak yarışmada rekor kırdı. Hepimiz yarışmayı heyecanla izleyip, onunla bir sevindik.. İzlemenizi öneririm.
Tabii bunu kutlamamak olmazdı. Aramıza yeni katılan Sevgili Cocolade-Burcu beni kırmayıp, bu nefis pastayı hazırladı. Serap'a çok güzel bir süpriz oldu..
Tekrar tebrikler Serapcım..

Şermin, Zeynep ve Burcu ellerinize sağlık.. Hepsi harikaydı. Bak burada da bir '' İyi ki ...'' diyorum :))

Buluşmamızda bizleri yalnız bırakmayan sponsor firmalarımız vardı. Hepsine çok teşekkürler..

Her daim yanımızda olan Dr.Oetker en yeni ürünlerinin olduğu hediye paketleriyle buluşmamıza renk kattı. Evde yapılmayı bekleyen harika kutular var. Hepsini denemek için can atıyorum :)



Bizi bu buluşmamızda da yalnız bırakmayan Yonca Gıda.. Hediye paketleriyle buluşmamıza renk kattı.


   

Bu güzel günde Sofra Dergisi de yanımızdaydı. 3 arkadaşımıza 1 yıllık dergi aboneliği hediye ettiler.
Günün şanslıları; Akdeniz Akşamları-Özay, Cevverin Mutfağı-Nurdan, Pembe Kekik-Sibel oldu.


Buluşmamızda Yuva Maya'dan Fatma Altay da aramızdaydı. Kendisini öncelikle şahsen tanımaktan mutluluk duydum. Kendisi bize maya ile ilgili bilgiler aktardı. Ürünlerin hepsini test edeceğim :)


Bu etkinlikte emeği geçen herkese çok teşekkür etmek istiyorum ve  'İyi ki blog yazıyorum '' diyorum..

Sevgiler..


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Bu gadget'ta bir hata oluştu