kestaneli balkabağı çorbası

Yılın ilk gününde birlikte vakit geçirmekten çok keyif aldığım Yeşim'ciğim ile birlikte mutfağa girdik. Ve bu güzel çorbayı yaptık. Tarif Yeşim'den..

Malzemeler:

• 500 gr balkabağı
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 tepeleme yemek kaşığı tereyağ
• 200 ml sıvı krema
• 1 avuç çekirdek içi
• 1 su bardağı kadar haşlanmış kestane
• 1 yemek kaşığı safran
• Tuz, karabiber
• 2 dilim bayat ekmek

Yapılışı:

• Kabakların kabuklarını soyup küp küp doğrayın.
• Soğanı küçük küçük doğrayın.
• Tereyağında soğanı şeffaflaşıncaya kadar kavurun. 
• Doğranmış kabakları ilave edin biraz daha kavurun.
• Üzerine 1 litre kadar sıcak su ilave edin.
• Yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Kabağı blenderdan geçirin.
• Kremayı, safranı, tuz karabiberi ilave edip 10 dakika daha kaynatın.
• Kestaneleri haşlayıp kabuklarını soyun.
• Bayat ekmekleri küp küp doğrayın, tereyağı eritip ekmekleri kavurun. (kruton)
• Kaseye aldığınız çorbanın üzerine krutonları, kabak çekirdeklerini ve kestaneleri koyup servis yapınız.

Afiyet olsun...

peynir ezmeleri

Yılın son günü ve bu saatte bu postu yazabildim yaa... bravo bana..

Bu 2016'da daha çok post yazacağıma mı işaret acaba:)))

Hemen tarife geçelim. Bu saat olmuş hala değişik ve kolay bir meze ne yapabilirim diyor ve bloglarda geziyorsanız. Hemen bu harika mezeyi yapın derim.

Yeşil Peynir Ezmesi:

• 250 gr yağlı az tuzlu beyaz peynir
• yarım demet maydanoz
• 1 çay bardağı ceviz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 diş sarımsak

Hepsini rondodan geçirin...

Kırmızı Peynir Ezmesi

• 250 gr yağlı az tuzlu beyaz peynir
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı ceviz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 diş sarımsak
• Kekik, kimyon, kırmızı biber

Bunların da hepsini rondodan geçirin...

Tabağa koyduktan sonra üzerine zeytinyağ gezdirebilirsiniz. Pul biber veya kekik ile süsleyebilirsiniz.

2016 yılı hepimize sağlık, huzur ve mutluluk getirsin..

maş fasulyesi salatası

Taze börülcenin içi sandı ilk kez yiyenler..
Hem rengiyle hem de lezzetiyle çok benziyor aslında. Ama ben bir aktarda görüp aldım maş fasulyesini. Kuru bakliyat satan çoğu yerde de bulabilirsiniz diye düşünüyorum.

Malzemeler:

• 1 su bardağı kuru maş fasulyesi 
• Közlenmiş kırmızı biber
• Salatalık turşusu
• Ceviz
• Maydanoz
• Limon
• Zeytinyağ,
• Nar ekşisi

Yapılışı:

• Akşamdan maş fasulyelerini suda beklettim.
• Sabah beklettiğim suyu döküp, tekrar su ilave ederek dağılmayacak şekilde haşladım.
• Diğer malzemeler için miktar belirtmedim. Damak zevkinize göre istediğiniz miktarda ilave edebilirsiniz. Evde olmayanları yada sevmediklerinizi çıkarıp, farklı otlar baharatlar ekleyebilirsiniz.

Ben kahvaltı sofralarına maydanoz, tulum loru ve cevizle karıştırarak yapıyorum o da çok seviliyor. Besin değeri oldukça yüksek olan maş fasulyesini mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Afiyetle kalın..

1.Urla Enginar Festvali

Geri sayım başladı...

Her ne kadar halen baharı tam olarak hissedememiş olsak da, yılın en keyifli aylarını yaşıyoruz. Doğanın uyanmasıyla birlikte, ardı ardına gelen Ege Bölgesi Festivalleri içimizin daha kıpır kıpır olmasına neden oluyor.

Bu yıl gerçekten heyecanla beklediğim bir festival var. Urla Enginar Festivali..

2-3 Mayıs 2015 tarihlerinde İzmir Ekonomi Üniversitesi Mutfak Sanatları Yönetim Bölümü önderliğinde, İzmir Büyükşehir Belediyesi ve Urla Belediyesi desteği ile Urla'ya gönül vermiş çok değerli insanlar organize ediyor bu festivali..

Sosyal Medya'dan da takip ettiğim kadarıyla gümbür gümbür geliyor Enginar Festivali..

Ünlü Şeflerin katılacağı atölye çalışmaları ve seminerler, Enginar Yemeği Yarışması, benim çok merak ettiğim Yemek Stilistliği ve Yemek Fotoğrafçılığı konusunda Mehmet Ateş, Erkin Ön'ün katılımlarıyla gerçekleşecek olan etkinlik ve daha onlarcası bizleri bekliyor olacak.

İzmir için, Urla için ses getirecek bir festival olacak kesinlikle. 

Geçtiğimiz günlerde 1.Urla Enginar Festivali kapsamında, sosyal medya komitesinin düzenlediği Enginarlı Lezzetler Etkinliği'ne katıldım. Urla'lı Beğendik Abi'nin Forum Bornova'daki şubesinde yapılan yemekte, Beğendik Abi'nin başarılı işletmecileri Handan Kaygusuzer ve Hikmet Kaygusuzer, Değerli Şef Dilek Yetkiner ve İzmir Ekonomi Üniversitesi Mutfak Sanatları Yönetim Bölümü'nden Doç Dr. Betül Öztürk ile hem sohbet edip, hem de Beğendik Abi'nin nefis enginarlı lezzetlerini tatma fırsatım oldu. Festival komitesi bizlere yapılan çalışmalardan bahsetti.  Betül Hanım da İzmir için güzel gelişmelerden haberdar etti bizleri.

İzmir, 2007 yılında Fransa'nın Lyon kentinde kurulan ve 4 kıtadan sadece 22 kentin yer aldığı ''Dünya Gurme Şehirler Ağı'' DELICE'e 23. şehir olarak üye oldu. Delice ağı, usta şefler ve kentler arasında gastronomi konusunda bir iletişim ve değişim platformu.

İzmir ile birlikte üye sayısı 23'e yükselen gurme şehirler ağı DELICE'ye üye şehirler şunlar;

Aarhus(Danimarka), Barselona (İspanya), Birmingham (İngiltere), Bordeaux (Fransa), Brüksel (Belçika), Cape Winelands (Güney Afrika), Göteborg (İsveç), Helsinki (Finlandiya), İzmir (Türkiye), Lozan (İsviçre), Leipzig (Almanya), Lizbon (Portekiz), Lyon (Fransa), Madrid (İspanya), Montreal (Kanada), Osaka (Japonya), Puebla (Meksika), Rabat (Fas), Riga (Letonya), Saint Louis (ABD), Stavanger (Norveç), Şikago (ABD) ve Torino (İtalya)

İzmir'in bu ağda yer alması gerçekten çok sevindirici. Bu demek oluyor ki İzmir Uluslarası Gastronomi Turlarına ev sahipliği yapacak. Deniz ürünleriyle, otlarıyla, zeytinyağlılarıyla Ege Mutfağı ve Ege Kültürü'nün bunu hakkettiğini düşünüyorum. Ancak tüm bu lezzetlerin restoranlarda hakkıyla yer alması, tanıtımlarının yapılması çok önemli. O yüzden Mayıs Ayı'nda yapılacak olan Enginar Festivali bu anlamda da büyük önem taşıyor.

Şimdiden emeği geçen herkese çok teşekkür ediyorum.

portakallı cheesecake

Bugün yine çok sevdiğim insanları konuk ettim masama..
Günümün çoğunu birlikte geçirdiğim iş arkadaşlarımı..
Porsiyon cheesecake uzun zamandır yapmak istiyordum. Bu kez portakallı olsun istedim.
Çok beğenildi..

Malzemeler: 

Tabanı için

• 1.5 paket Burçak Bisküvi
• 2 yemek kaşığı tereyağ (60 gr)

Kreması için

• 400 gr labne peyniri
• 200 ml krema
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 yumurta
• 2 çorba kaşığı un (tepeleme değil)
• 1 çorba kaşığı nişasta (tepeleme değil)
• 1 paket vanilya

Portakallı Sosu:

• 3 portakal suyu
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1.5 yemek kaşığı nişasta (tepeleme değil)

Yapılışı:

• Tabanı için bisküvileri rondodan geçirin.
• Tereyağını hafif eritin ve bisküviler ile karıştırın.
• Porsiyon kalıpların içine kağıt koyup içine 1 tepeleme yemek kaşığı bisküvi koyun.
• Kalıbınıza uygun bir bardak ile, bisküvinin üzerine bastırarak sıkıştırın.
• Ayrı bir kapta toz şekeri,kremayı ve labne peynirini bir kaba alıp toz şeker eriyip,karışım kıvam alana kadar çırpın.
• Nişastayı,unu,vanilyayı ekleyip bir çırpma teli ile karıştırın.
• En son yumurtaları da kremaya ekleyin ve çok az daha karıştırın.
• Bisküvilerin üzerine paylaştırıp, önceden ısıtılmış 170 - 180 derece fırında pişirin. Yaklaşık 24-26 adet çıkıyor.
• Kekin çatlamaması için, en son çok çırpmamak gerekiyor.
• Kek parlaklığını kaybettiyse ve ortası sallanmıyorsa pişmiş demektir. Daha fazla pişirmeyin.
• Sosu için portakalı sıkın ve süzün.
• Nişastayı ve şekeri ilave edip, koyulaşıncaya kadar pişirin.
• Oda sıcaklığına gelmiş olan keklerin üzerine birer kaşık koyun.
• Buzdolabında en az 4 saat dinlendirin.
• Ben üzerini birer frambuaz ve nane yaprağı ile süsledim. Siz alternatif olarak yenilebilir inci taneleri ile de süsleyebilirsiniz. Süslemeden de çok hoş görünüyor.

Nehir, Fatma, Ayten, Burcu iyi ki geldiniz..

buğday salatası

Masanın fotoğrafını koyduğumdan beri en çok ilgi gören tarif oldu sanırım. Bazı çay sofralarında kısırın yerini aldı bile..
Ölçüler aslında tamamen göz kararı ve arzuya göre değişebiliyor.

Malzemeler:

• 2 su bardağı aşurelik buğday
• Dereotu
• Maydanoz
• Salatalık turşusu
• Ceviz
• Nar
• Mısır
• Dilimlenmiş yeşil zeytin (istenirse)
• Limon
• Zeytinyağ
• Tuz
• Nar ekşisi

Yapılışı:

• Burada en önemlisi buğdayın pişme durumu bence. Akşamdan üzerini örtecek kadar su ilave edip, bekletiyorum. 
• Ertesi sabah buğdayları süzüp yıkıyorum. Ve ocağın üzerine alıp, yumuşayıncaya kadar pişiriyorum. Çok pişip dağılmamasına dikkat ediyorum.
• Sonrasına yukarıda saydığım malzemelerden istediklerinizi doğrayıp karıştırılması kalıyor. Ben hepsini koymayı tercih ediyorum. 

Afiyetle kalın..

kıymalı patatesli sütlü börek

Son zamanlarda sıkça yaptığım, oğlumun da çok severek yediği bir börek var sırada.

Genelde misafir gelmeden bir gün önce sarıyorum. Ertesi sabah pişirmeden 1 saat önce sosunu döküyorum. Sonra misafir gelmesine yakın fırına koyuyorum.

Malzemeler:

• 3 adet yufka (büyük dikdörtgen borcam tepsiye göre)
• 300 gr kıyma
• 1 orta boy soğan
• 1 orta boy patates
• 1/3 çay bardağı zeytinyağ
• 1/3 çay bardağı su
• 2/3 çay bardağı süt
• 1 yumurta
• tuz, karabiber, pul biber
• susam

Yapılışı:

• Önce az miktarda zeytinyağa ince doğranmış soğanlar ilave edilerek kavrulur.
• Hafif pembeleşince kıyma ilave edilerek kavrulmaya devam edilir.
• 1 adet patates rendelenip, kıymaya ilave edilir biraz daha kavrulur.
• Ocaktan almadan önce tuz ve baharatlar ilave edilip, karıştırılır.
• Yufka ortadan ikiye bölünüp, uzun kenarına kıymalı harç konulurak sarılır. 
• Yağlanmış dikdörtgen tepsiye köşesinden başlayarak döşenir.
• Kalan yufkalarda aynı şekilde sarılarak, uçuca gelecek şekilde döşenmeye devam edilir.
• Eğer yuvarlak tepsi kullanılacaksa, en dıştan başlayarak tepsiye yerleştirilir.
• Pişirmeden 1 saat önce 1 yumurtanın beyazı  süt, su ve zeytinyağ çırpılır ve böreğin üzerine dökülür.
• Börek sosu çekince, üzerine kalan yumurta sarısı sürülür ve susam serpilir.
• 180 C fırında, üstü kızarana dek pişirilir.

Afiyetle kalın...

dostlarla pazar keyfi

Geçtiğimiz pazar çok sevdiğimiz, ablalarımızı, abilerimizi ve arkadaşlarımızı ağırladık masamızda..

Birbirinden güzel lezzetlerle..

Blogda olmayan tarifleri ekleyeceğim vakit bulunca..

Özellikle bayanların favorisi  oldu buğday salatası.
Benim gibi kısırı çok seven birisi için de kısıra ciddi bir alternatif.  Kesinlikle daha sık yapacağım artık.

Son zamanlardaki bütün misafir masalarımda yer alıyor bu kıymalı patatesli börek.
Hem garantili, hem lezzetli hem de besleyici bir tarif bana göre..

Bu bloğumda yer alan iki renkli kurabiyenin tek renkli hali. İki renklisi de çok güzel ama, tek renklisi daha hızlı yapıldığından, daha az uğraştırdığından bunu yapmayı tercih ediyorum.
Tadı yine müthiş tabii.

Vakit Buldukça ile özleşleşen bir tarif artık..

Frambuazlı cheescake..

O kadar çok yapan var ki çevremde.. 

Bu masada da 'bir dilim daha' diye uzandı tabaklar.. 

Bana en keyif veren anlar bunlar :))

Bayıldığım diğer bir lezzet...

Ton balıklı ekmekçikler..

Tarif artık blog partnerim de saydığım Yeşim'ciğimden..

Bu basit ama lezzetli, süprizli tarifi yazacağım ayrıca..

Sohbete doyamadık yine..

En kısa zamanda tekrarını yapabilmek dileğiyle..

bir cumartesi gecesi

İtalyan aperatifleri konseptli...

Ayağımın tozuyla İspanya seyahatinin hemen ertesi günü oldukça hareketli geçti. Önce 1.Urla Enginar Festivali kapsamında düzenlenen Enginarlı Lezzetler etkinliğine katıldım. Bunu ayrı bir yazıda anlatacağım. Arkasından havayı güzel bulunca sahilde BİSİM ile bisiklet keyfi yaptık.

Artık hepinizin tanıdığı Yeşim'ciğiminden gelen telefonla da, akşamı bu güzel masada geçirdik. Benim canım arkadaşım birbirinden güzel İtalyan lezzetlerini hazırlamak için çoluk çocuk herkesi mutfağa soktu.

İyi ki de öyle yaptı..

Bruchetta. Sarımsaklı zeytinyağ sürülen kızarmış ekmeklerin üzerine mozeralla peyniri, domates ve fesleğen koyarak yaptığımız bir lezzet. Doğranmış domatesle ve farklı soslarla da yediğim Bruchetta bu haliyle de çok güzel oldu.

Enginar ezmeli ekmeklerimiz. Enginar ezmesini biz bu kez hazır kullansak da, evde hazırlamak da zor değil. Örneğin enginarı az suyla haşlayıp ezerek, içine ceviz ve istediğiniz baharatları ekleyerek hazorlayabilirsiniz. Yine sarımsaklı yağ sürdüğümüz ekmekler üzerine bu ezmeyi sürdüğünüzde aperatifimiz hazır.

Guacamelo - Avakado soslu ekmekçikler..
Yumuşamış bir avakoduyu çekirdeğin etrafından ikiye kesin. Elinizle iki tarafıdan tutarak birbirine ters tarafa doğru çevirerek ikiye bölün. Çekirdek kolayca çıkacaktır. Kaşıkla avakadoyu kabuğundan ayırın. Çatalla ezerek, içine 1 diş sarımsak ve küçük bir soğanın yarısının rendesi, dereotu, tuz ve az kimyon ilavesi yapın. Yine kızartılmış, sarımsaklı zeytinyağ sürülmüş ekmeklere sürün.

Bu kez de zeytinyağlı ekmekler üzerine, döküm tavada hazırladığımız kabakları ve peyniri koyduk..

Zeytinyağda sarımsakla beraber sotelediğimiz mantara bol maydanoz doğradık.

Her masamızın olmazsa olmazı kavrulmuş fıstıklı, peynirli yeşil salatamız..

Ve tabii keyifli kahkaha dolu bir sohbet..

Yeşim, Oya, Selen ve Ilgın ellerinize sağlık.. Seviyorum sizi...

fırında brokoli ve patatesli somon

Taze çekilmiş karabiber, ekmek kırıntısı ve somon bir araya gelince bu kadar mı güzel olur..

Zengin bir malzeme içeriği olmasına rağmen, yerken içindeki brokoli, somon, patatesin ayrı ayrı tadını alabiliyorsunuz. Pesto ile taçlandırılmış bir lezzet..
Bu güzel yemek ile Yeşim sayesinde tanışmıştım. Kendisi de The Kitchen Crashers Seda ve Hakan'ın sayfasından almış tarifi.



Dün akşam eşim bana bu çok sevdiğim yemeği yaparak süpriz yaptı. Yapım aşamasına yetiştiğim yemeği görünce hemen fotoğraflamak istedim. Artık bloğa tarifi konmalıydı.

Malzemeler: (4-6 kişilik)

• 400 gr kemiksiz derisiz somon
• 4 adet orta boy patates
• Büyük bir baş brokoli
• 1 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1- 1,5 çay bardağı kadar ekmek kırıntısı 
• 4 yemek kaşığı parmesan ( yoksa sert İzmir tulum da olabilir)
• 1 küçük kutu sıvı krema (200 ml)
• 2 yemek kaşığı pesto
• 4 yemek kaşığı süt
• 2-3 yemek kaşığı tereyağ
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Yapılışı:

• Patatesleri suda haşlayın. Çatal batırabileceğiniz sertlikte olması yeterli.
• Brokoliyi küçük dallarına ayırıp, çok az suyla yada buharda pişirin. Diri kalsınlar, çok pişirip dağıtmayın.
• Somonları çok az zeytinyağ ve tuzla ovup, yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin.
• Önceden 200 C'ye ısıttığınız fırında 15 dakika pişirin.
• Somon soğuyunca küçük parçalara bölerek, kılçıklarını temizleyin.
• Haşlanmış patatesleri soyup, ince halkalar halinde kesip bir fırın tepsisinin dibine sıralayın.
• Üzerine tuz, 2 kaşık peyniri serpin, sütü de üzerine gezdirin.
• Küçük dallara ayrılmış brokolileri, patateslerin üzerine yayın.
• En üste parçalayıp ayıkladığınız somonu yerleştirin.
• Bir kasede krema, pesto, tuz ve karabiberi karışıtırın.  
• Bu karışımı somonun üzerine yayın.
• Başka bir kasede ekmek kırıntısı (ya da galeta unu) ile peynir rendesini karıştırın. 
• Bu karışımı da somon üzerine yayın. Üzerine biraz daha taze çekilmiş karabiber ilave edin.
• En üste terayağ parçacıklarını yerleştirin.
• Isıtılmış fırında üzeri kahverengi ve çıtır çıtır olana kadar 20-25 dakika pişirin.

Şiddetle denemenizi tavsiye ediyorum bu güzel yemeği..

Afiyetle kalın..