peynir ezmeleri

Yılın son günü ve bu saatte bu postu yazabildim yaa... bravo bana..

Bu 2016'da daha çok post yazacağıma mı işaret acaba:)))

Hemen tarife geçelim. Bu saat olmuş hala değişik ve kolay bir meze ne yapabilirim diyor ve bloglarda geziyorsanız. Hemen bu harika mezeyi yapın derim.

Yeşil Peynir Ezmesi:

• 250 gr yağlı az tuzlu beyaz peynir
• yarım demet maydanoz
• 1 çay bardağı ceviz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 diş sarımsak

Hepsini rondodan geçirin...

Kırmızı Peynir Ezmesi

• 250 gr yağlı az tuzlu beyaz peynir
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı ceviz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 diş sarımsak
• Kekik, kimyon, kırmızı biber

Bunların da hepsini rondodan geçirin...

Tabağa koyduktan sonra üzerine zeytinyağ gezdirebilirsiniz. Pul biber veya kekik ile süsleyebilirsiniz.

2016 yılı hepimize sağlık, huzur ve mutluluk getirsin..

buğday salatası

Masanın fotoğrafını koyduğumdan beri en çok ilgi gören tarif oldu sanırım. Bazı çay sofralarında kısırın yerini aldı bile..
Ölçüler aslında tamamen göz kararı ve arzuya göre değişebiliyor.

Malzemeler:

• 2 su bardağı aşurelik buğday
• Dereotu
• Maydanoz
• Salatalık turşusu
• Ceviz
• Nar
• Mısır
• Dilimlenmiş yeşil zeytin (istenirse)
• Limon
• Zeytinyağ
• Tuz
• Nar ekşisi

Yapılışı:

• Burada en önemlisi buğdayın pişme durumu bence. Akşamdan üzerini örtecek kadar su ilave edip, bekletiyorum. 
• Ertesi sabah buğdayları süzüp yıkıyorum. Ve ocağın üzerine alıp, yumuşayıncaya kadar pişiriyorum. Çok pişip dağılmamasına dikkat ediyorum.
• Sonrasına yukarıda saydığım malzemelerden istediklerinizi doğrayıp karıştırılması kalıyor. Ben hepsini koymayı tercih ediyorum. 

Afiyetle kalın..

enginar ezme

Dondurucuda kalan son enginarlarla yaptım bu ezmeyi. Favori mezelerimden biri olup, tadına bakanların tahminlerini almak hoşuma gidiyor.  Genelde görüntü itibariyle patlıcan ezme olduğu düşünülüyor.
Tamamen doğaçlama yapıyorum aslında.

Malzemeler:

• 4-5 adet enginar (ben temizlenmiş olarak dondurucuya atıyorum her yıl)
• dere otu
• ceviz
• 1/2 limon
• zeytinyağ
• tuz

Yapılışı:

• Enginarları dörde bölerek tencereye koyun.
• Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin ve yumuşayıncaya  kadar pişirin. Mümkün olduğunca az suyla yapın ki, fazlasını dökmek zorunda kalmayın.
• Pişip, fazla suyunu çeken enginarları bir tabağa alıp, çatalla ezin.
• Damak tadınıza göre limon, zeytinyağ, tuz ilave edin.
• İnce kıyılmış dereotunu ve iri dövülmüş cevizi ezmeye ekleyin.
• Servis tabağına alın.

 Afiyetle kalın...

vok tavada kaliforniya biberi

Meksika Mutfağından, tavuk fajitas için hazırlandı bu biberler..

Önce tavukları marine ettim, ardından da biberleri soteledim vok tavada.

Ama öyle güzel görünüyorlardaki, bir postu hakkettiklerini düşündüm:)

2 kırmızı, 2 sarı, 2 de yeşil kaliforniya biberini şerit şerit (jülyen) doğrayıp, 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağında yüksek ateşte soteledim. Biberler pişmeye yakın iri iri doğradığım 2 soğanı da ilave ettim. Soğanlar şeffaflaşıncaya kadar, sotelemeye devam ettim..

Şu anda tavada, tüm güzellikleriyle tavukları bekliyorlar..



kısır

''Her yiğidin yoğurt yiyişi farklı olur'' misali, hemen kısır tarifimi paylaşıyorum. Hiç bilmeyenlere benden bir tarif, bilenlere de 'başkaları nasıl yapıyor?'' için belki bir alternatif...

Malzemeler:

• 2.5 su bardağı ince köftelik bulgur
• 2 su bardağı sıcak su
• yarım demet maydanoz
• yarım demet nane
• 3-4 adet taze soğan
• 3/4 su bardağı zeytinyağ
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1/2 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 çay bardağı limon suyu
• 2 adet yeşil biber
• 5-6 adet kornişon salatalık turşusu
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1/2  çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• tuz
• nar ekşisi

Öncelikle verdiğim tüm ölçüler benim yaklaşık ölçülerim olup, genelde hazırlarken tadına bakarak arttırırım.

Yapılışı:

• Bulguru geniş bir kaba alıp, sıcak suyu ilave edin ve şişmesi için kenara alın.
• Tüm yeşillikleri ince ince kıyın.
• Salçaları zeytinyağında iyice karıştırarak ezin.
• Suyunu iyice çeken bulgura, zeytinyağlı karışımı ve biberleri ilave edip iyice karıştırın.
• Biraz bekleyip, tek elinizle biraz yoğurun. (eldiveniniz yoksa, buzdolabı poşeti bu iş için ideal)
• Malzeme ılınınca yeşillikleri, limon suyunu ve isteğe bağlı nar ekşisini ilave edin.

Kısırı marul, domates, turşu, turp, roka ile servis edebilirsiniz. Asma yaprağı da olabilir. Ama asma yaprağı yalancı sarmaya daha çok yakışıyor. Yalancı sarma pilavlık bulgurdan ve daha sulu yapılır. İçine domates de konur. Özellikle taze yaprakla nefis olur.
Afiyetle kalın..

humus

Geçen haftalarda yaptığım bir lezzet. Adana'da yaşayan can dostumun elinden yemiş, ancak hiç yapmamıştım. Nohutlu Buğday Çorbası için kabarttığım nohutlar her zaman ki gibi fazla gelince, aklıma humus yapmak geldi. Hünerli Bayan Sevgili Müge'nin tarifini denedim.
Malzemeler:

• 1 Su Bardağı Nohut
• Yarım Su Bardağı Tahin
• Yarım Limonun Suyu
• 2 Çay Kaşığı Kimyon
• 1 Çay Kaşığı Toz Kırmızıbiber
• 2 Yemek Kaşığı Zeytinyağ
• Tuz

Yapılışı:

• Nohutlar akşamdan ıslatılır.
• Ertesi gün suyu süzülüp, kaşıkla ezilinceye kadar haşlanır.
• Haşlanan nohutların kabukları soyulur, robottan geçirilerek püre kıvamına getirilir.
• Ayrı bir kapta zeytinyağ, tahin, limon, kırmızı biber, kimyon, tuz karıştırılır.
• Ezilen nohuta ilave edilir. Arzunuza göre ölçülerde biraz oynayabilirsiniz. Nar ekşisi de ilave edilebilir.

Eşim daha önce humusun kuru domateslisini yemiş. Pastırmalısı da oluyormuş. Pastırmayı almayayım ama kuru domateslisini deneyeceğim.

peynirli kabak salatası

Peynirli Girit Kabağını yaparken hazırladığım içi çok beğenince ortaya Peynirli Kabak Salatası çıktı.
İsterseniz bir kabak salatası tarifi de arşivden.. Közlenmiş biberlisi..

Malzemeler:

• Yarım kilo uzun girit kabağı
• Yarım su bardağı rendelenmiş tulum peyniri
• Zeytinyağ
• Dereotu
• Pul biber
• Tuz (peynirin tuzuna göre ayarlanmalı, koymamak en iyisi)

Yapılışı:

• Kabakları kabuklarını soymadan az suda haşlayın.
• Çatal batacak kıvama gelince, tavla zarı gibi küçük doğrayın.
• İnce kıyılmış dereotu ve diğerlerini ilave edip karıştırın.

Kabak sevmeyen Yeşim'im bile çok sevdi :)

kuskus salatası

Arasıra bu bloğa giriyorsanız, benim salata ve meze tarzı yemekleri ne kadar sevdiğimi farketmişsinizdir. Kuru domates, sarımsak, ceviz, mantar, kırmızı pul biber benim olmazsa olmazlarım...

Kuskus salatası da  önce kuskus pilavı olarak pişirilmiş olup, sonra içine resimde gördüğünüz malzemeler karıştırılmıştır.

Yapılışı:

• 1 su bardağı kuskusu tuzlu suda haşlayıp, süzün.
• İçine maydanoz, havuç, salatalık turşusu, kuru domates vs. ilave edin.
• Limon, nar ekşisi, zeytinyağ, tuz, pul biber ile tatlandırın.

yoğurtlu ıspanak havuç pancar üçlemesi

Uzun bir isim oldu..
Yoğurtlu havucu çok sık yaparım. Pancar ve ıspanağı bu şekliyle ilk  kez deniyorum. Tahmin ettiğim gibi, nefis lezzetler ortaya çıktı. Hepsini bir araya getirip farklı sunumlar elde ettim. Yemek masalarını süsleyecek albenili tabaklar oldu herbiri.

Malzemeler:

• 2-3 adet pancar
• 4-5 adet havuç
• 1 demet ıspanak
• 2-3 diş sarımsak
• 2 su bardağı kadar süzme yoğurt
• 1'er tatlı kaşığı mayonez (istenirse)

Yapılışı:

• Pancarı haşlayıp, kabuklarını soyun.
• Pancarları rondodan geçirin. Yada rendeleyin . ( ne kadar küçük parçalara ayrılırsa, daha güzel oluyor.)
• Havuçları da aynı şekilde parçalayın.  Az miktarda zeytinyağ ile tavaya koyup biraz kavurun.
• Ispanakları da çiğden aynı şekilde parçalayıp, yine zeytinyağında biraz kavurun.
• Herbirini ayrı tabaklara alıp, üzerine koyu kıvamli bir karışım elde edecek kadar süzme yoğurt ve ezilmiş sarımsak ilave edin. (Herbirine 2-3 yemek kaşığı gibi)
• Arzunuza göre acı biber, tuz veya ceviz ilave ederek tadlandırın.
• Gözünüze hoş gelen şekillerde sunun.

yoğurtlu kereviz

Kerevizden gidiyorum bugünlerde.
Uzun zamandır yapmayı düşündüğüm bir salataydı. Çiğ kereviz ileyapılan bu salatada, sarımsaklı yoğurt kerevizin kokusunu bastırdı. Yeşil elma ilavesi de mayhoş bir tat bıraktı.

Malzemeler:

• 2 adet kereviz
• Yarım yeşil elma
• Süzme yoğurt
• 1 diş sarımsak
• 1 çay bardağı ceviz
• dereotu

Yapılışı:

• Kerevizlerin kabuklarını soyup, rendeleyin. Kerevizler çok çabuk karardığından, yoğurdun içine rendeleyip arada karıştırmanız gerekiyor.
• Üzerine sarımsağı ve elmayı rendeleyin.
• Tuz, dövülmüş ceviz ilave edin.
• Servis tabağına koyup, üzerine biraz zeytinyağ gezdirin. Dereotu ile servis yapın.

Bu hafta evde olunca televizyonda sabah programlarına göz attım. Baktım ki tüm kanallar ev hanımlarını sağlık konusunda epeyce bir bilinçlendiriyor. İyi güzel de bu konuda da yine aşırıya kaçılmış diye düşünüyorum. Herkes  her konuda uzman olmuş maşallah !...
Kanalların birinde bir bitki profesörü önüne otları dizmiş anlatıyordu. Bu arada kerevizin çiğ olarak daha faydalı olduğunu da belirtti.
Eee tamam öyleyse.. bundan böyle kereviz salatası daha sık yapılacak..
Sevgiler..

börülce piyazı

Tazesini, kurusunu çok severim demiştim, Zeytinyağlı Börülce tarifi verirken. Börülce Piyazı da uzun zamandır yayınlanmayı bekliyordu.

Malzemeler:

• 2 su bardağı haşlanmış kuru börülce
• Maydanoz, dereotu, taze soğan
• Sıcak suda bekletilmiş kuru domates
• Pulbiber, tuz
• Limon, nar ekşisi, zeytinyağı

Hepsini karıştırıp, servis edin..

kabak salatası

Sevgili Necla çok güzel bir kabak etkinliği yaptı. Ben de fırında kabak ve kabak kavurması tariflerimle kendisine destek oldum.
Bugün yayınlanan tariflere bakarken gördüm bu kabak salatasını.. Yemek Aşkı-Seçil yapmış bu güzel salatayı. Ben bolca sarımsak ilavesi yaptım sadece.

Malzemeler:

• 1/2 kg kabak
• 3-4 adet közlenmiş kırmızı biber
• konserve mısır
• 7-8 diş sarımsak
• limon
• dereotu

Yapılışı:

• Ben kabakları Actifry ile az yağda kızarttım. Kabakları koymadan 1 kaşık zeytinyağ ile sarımsakları attım önce. Ardından kabakları atıp 20 dakika kadar pişirdim. Kızardıktan sonra, çok az sıcak su ilave ettim.
• Az yağ ile tencerede de yumuşayıncaya kadar kavurabilirsiniz.
• Közlenmiş biberleri ince ince doğradım.
• Kabak soğuyunca, biber ve mısırlarla karıştırıdım.
• Tuz ve limon ilave ettim.
• Üzerine bol dereotu koydum.

Hafif ve lezzetli bir salata oldu. İçine damak tadınıza göre farklı malzemeler eklemek mümkün..

peynirli yeşil biber

Curcuna..
Metin içinde herşey var diye Curcuna koydu bu mezenin ismini :) Yerken ''neler var bunun içinde'' diye düşündü belli ki..
Geçenlerde  peynirli kırmızı biberleri hazırlarken tepsiye yeşil biber de koymuştum közlenmesi için. Kırmızı minik biberler için hazırladığım lor, ceviz, maydanozdan artınca; biberleri ince ince doğradım ve lorlu karışıma ilave ettim. Tadına baktım. Biraz daha ceviz ve pul biber koydum. Biraz da zeytinyağı..

Ee güzel oldu valla :)
Sevdi herkes.. Ceviz herşeye mi bu kadar yakışır...

peynirli kırmızı biber

Bayramda annemin dolabında gördüm bu minik kırmızı biberleri. ''Alıyorum bunları'' deyip, attım diğerlerinin yanına. 15 yıldır, yani evlendiğimizden beri boş çıkılmaz bu evden.. İzmir'e dönerken götürülecek bir iki torba mutlaka vardır. Evlatların sevdikleri ihtiyaçları, evlat kaç yaşına gelirse gelsin unutulmuyor, en ince detayına kadar düşünülüyor sanırım. Dondurucuya koyulacak sebzeleri, kışlık salçayı turşuyu annem daha çok düşünür benden.. Bizim evde zeytinyağın olup olmadığını daha iyi bilir Ayhan Annem...
Yetmez telefon gelir 1-2 gün sonra ''Aman zeytinin acı suyunu 1-2 kez boşaltmadan limon-tuz ilave etme. ''
İlk yıllarda ''Nasıl götüreceğiz bunca şeyi'' deyip bir de şikayet ederdik. Ama olgunlaştıkça daha iyi anlar olduk kıymetini herşeyin, özellikle düşünülmenin..
Ellerinize, yüreğinize sağlık canlar..

Uzun zamandır yapmayı düşündüğüm bu güzel mezeyi, küçük kırmızı biberleri görünce hemen denedim. İlk defa gördüğüm bu küçük kapyaların, sunumu da lezzeti kadar güzel oldu. İlki bayramda dayılara yapıldı, ikincisi de akşamki arkadaş sofrasındaydı. Yiyenlerden tam not aldı.

Önce biberleri közleyip, közlememekte kararsız kaldım. Ama közleyince lezzetinin çok daha iyi olacağını düşünmekle yanılmamışım. Sadece çok küçük ve ince olduklarından kabuklarını soyarken biraz hasar gördüler.

Malzemeler:

• Minik kırmızı biberler
• Beyaz Peynir ya da lor
• Maydanoz
• Kırmızı biber
• Ceviz
• Az zeytinyağ (istenirse)

Yapılışı:

• Görüldüğü gibi miktar vermedim. Biber miktarına ve damak tadınıza göre siz ayarlayın.
• Biberlerin kafa kısımlarını kesip, tohumlarını temizledim.
• 230 C 'deki fırına koyup, közledim.
• Peyniri çatalla ezip, maydanoz ceviz pul biber ve az zeytinyağını ilave ederek, karıştırdım.
• Bu harcı  kabuklarını soyduğum biberlerin içine doldurdum.

Biberlerin küçüklerinden bulamazsanız, büyüklerini kullanarak da yapabilirsiniz. Yine közlediğiniz büyük kırmızı biberi boyuna ikiye bölüp, içine peynirli harcı koyup sarabilirsiniz. Dağılmaması için bir kürdanla tutturulabilir ya da haşlanmış taze soğan yaprağıyla bağlayabilirsiniz.

yoğurtlu börülce

Yazıp yazmamakta karasız kaldım..

Hiç uğraştırmayan bir tarif sonuçta. Ama baktım ki etrafımda börülceyi bu şekliyle yapan yok. Paylaşmak istedim..

Börülce benim en sevdiğim sebzeler arasındadır. Yeşili yada kurusu olsun hiç farketmez. Şöyle bol sarımsaklı limonlu ve zeytinyağlı olan salatasına da kimse hayır diyemez sanırım. En çok yapılan ve sevilen halidir..

Yoğurtlusuna gelince..

Tahmin ettiğiniz gibi, haşlanmış börülcelerin üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüyor. Onun da üzerine kızdırılmış kırmızı biber-zeytinyağ ikilisi gezdiriliyor.

Ben yağını biraz az koydum. Biraz daha eklenebilir :)

yalancı sarma

Yalancı Yemekler Etkinliği'ne..

Çocukluğumun en sevdiğim yemeklerinden biri.. Bildiğimiz yaprak sarmadan bile daha çok severdim. Hala da öyle.. Aslında bildiğimiz kısır gibi.. de değil ama:)

• 2-2.5 su bardağı orta boy bulgur
• bolca taze nane, maydanoz
• taze soğan
• zeytinyağ
• 1 tatlı kaşığından biraz fazla domates salçası
• kuru nane, pul biber, tuz
• asma yaprağı ( taze olacak, salamura değil )
• nar ekşisi

Kısırdan daha sulu yapılır. Bulguru sıcak suyla kabartıyorum. Çektikçe daha sıcak su koyarak, istediğim kıvamı ayarlıyorum. Yani kısır gibi kuru olmuyor. Bir de kısır genelde köftelik bulgurdan yapılıyor. Bulgur iyice kabarınca, ayrı bir kapta salçayı zeytinyağında iyice eziyorum. Sonrası malum, yeşillikleri ince ince kıyıp diğer bütün malzemelerle birlikte karıştırıyorum.
Özellikle bu mevsimde çok güzel oluyor. Asma yapraklarının yeni çıktığı ve tazecik olduğu dönem. Yaprağın kendine has ekşimsi bir tadı vardır. Yaprakları güzelce yıkıyorum haşlamadan önce. Çünkü haşladıktan sonra, suyundan da koyuyorum 1-2 kaşık bulgurun içine. Çok güzel bir tat veriyor. Sarma işlemi yerken yapılıyor. İlla ki sarma gibi düzgün sarmaya gerek yok. Koyun yaprağın içine, bohça gibi yapın yemeğe hazır:)) Ama isterseniz sarabilirsiniz de..