turp otu salatası

Vakit bulup pazara çıkamadığım için, markette tazecik turp otlarını görünce, oyuncak bulmuş çocuk gibi sevindim. En dıştaki kart yapraklarını ayıkladım. Sonra defalarca yıkadım toprakları gitsin diye. Suda beklettim, tekrar yıkadım, tekrar beklettim ve yine yıkadım. Nihayetinde haşlanmaya hazır hale geldiler sevgili otlarım...

Kaynayan suya yavaş yavaş ilave ettim hepsini. Sapları azıcık yumuşayınca hemen sudan aldım. Yarım limonun suyu ve Akhisar'dan gelen yeni zeytinyağını gezdirdim üzerine kokusunu duyarak. Ardından yine Akhisar'dan gelen henüz tamamen tatlanmamış kırma zeytinlerden attım üstüne birkaç tane, tam sevdiğim gibi acı acı... Renklendirmek için bu güzel tabağı, küçük doğranmış portakal dilimleri koydum üzerine... 

Ege Mutfağı'nda meze niyetine süslese de balık sofralarını, benim soframda taze ekmekle ana yemek gibiydi  turpotu..

Afiyetle ve sağlıkla kalın..

izmir köfte

İzmir'den bir köfte : İzmir Köfte

Yazın hafif zeytinyağlı yemekler pişerken, arada da bir tepsi İzmir Köfte atılır fırına. Eğer vakit yoksa, köfteyi de, patatesi de kızartmadan sıralayın tepsiye.. üzerine domates biberle birlikte hemen fırına..

Ama gerçek bir İzmir Köfte yapmak istiyor ve lezzete lezzet katmak istiyorsanız buyrun tarife...

Malzemeler:

• 500 gr az yağlı kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet yumurta
• maydonoz
• tuz, karabiber, kırmızı pul biber,kekik
• 1 su bardağı ufalanmış bayat ekmek
• 3-4 adet domates
• 4-5 adet patates
• 2-4 adet yeşil biber
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• zeytinyağı

Yapılışı:

• Soğanı rendeleyip , ekmeği ufalayın. Ya da ikisini de robottan geçirin.
• Yumurtayı, baharatları,tuzu, maydanozu ve kıymayı da ekleyip yoğurun.
• İnce,uzun şekil verin. İzmir Köfte'nin özelliği yassı olmaması.
• Patatesleri soyup, elma dilimi şeklinde dilimleyin.
• Köfteler ile patatesler aynı boyda olursa daha güzel görünür tabakta.
• Patates ve köfteleri sırasıyla zeytinyağında çok az kızartın ve tepsiye sıralayın.
• 2 iri domatesi rendeleyin.
• Sosu için köfteleri kızarttığınız zeytinyağından 1 çay bardağı kadar yağı bir pişirme kabına alın.
• İçine biber salçasını ilave edin. Kısık ateşte salçayı karıştırarak yağ ile özleştirin.
• Rendelenmiş domatesi ilave edin.
• Tuz ve kekik ilave edin.
• Domatesin çiğ tadı geçene kadar pişirin.
• Hazırladığınız sosu tepsideki köfte patateslerin üstüne dökün.
• 1 domatesin kabuğunu soyup dilimleyin ve en üste sıralayın.
• Aralarına biberleri sıralayın.
• Tepsinin kenarından 1 çay bardağına yakın sıcak su koyun.
• 180 C'de patatesler kızarana kadar pişirin.

Serap ''Hiç bu kadar lezzetli İzmir Köfte yememiştim'' dedi...
Övünmek gibi olmadı değil mi  :)

patlıcan çığırtma

Patlıcan Çığırtma Bergama yöresine ait zeytinyağlı bir yemektir. Yaz aylarının favori yemeklerinden olup, zeytinyağında çığıra çığıra kızartıldığından bu ismi almıştır. Kızartmayı sevmeyen var mıdır bilmiyorum ama, çığırtma benim için kızartmadan da öte bir lezzettir. Rahmetli babaannem bu yemeği kocaman bir tepside yapar, kastrada yavaş yavaş pişirirmiş. Bu şekilde yavaş yavaş piştiği için, daha da güzel olduğunu söyler annem.

Kızartma kısmı biraz sıkıntılı olsa da, yapımı kolay bir yemektir.
Pazardan, marketten nereden alıyorsanız sebzenizi, ince küçük patlıcanları çığırtma yapmak için atın bu kez torbanıza...

Malzemeler:

• 1 kg ince patlıcan
• 5-6 adet küçük boy biber
• 7-8 adet domates
• 8-10 diş sarımsak
• kızartmak için zeytinyağ

Malzemeleri yazarken miktar verdim ama, bu yemek ölçüsü olmayan tariflerden aslında. Ana malzeme patlıcanı kişi sayınıza göre aldıktan sonra kalanları kendi damak tadınıza göre azaltıp çoğaltabilirsiniz. Mesela bizim gibi pişmiş sarımsağı çok sevenlerdenseniz, daha fazla koyacaksınız elbette.
Ama domatesten kısmayın sakın. Ne kadar çok, o kadar lezzetli...

Yapılışı:

• Patlıcanların kabuklarını alacalı bir şekilde soyun.
• Eğer uzunsa patlıcanlarınız, ikiye bölün. Ama kısa olması en iyi.
• Patlıcanı elinizde dik tutun, bıçakla döndürerek spiral şeklinde derin çizin.
• Baktınız olmuyor, patlıcan parçalandı. Bir diğerine farklı yerlerinden derin kesikler atın.
• Zeytinyağında döndürerek hafifçe kızartın.
• Kızarmış patlıcanları yayvan bir tencereye sıralayın.
• Ardından bütün haldeki biberleri de kısa süre kızartıp, patlıcanların üzerine alın.
• Soyulmuş sarımsakların bir kısmını patlıcanların kesik yerlerine sokarak, tencereye ilave edin.
• Kabukları soyulmuş, irice doğranmış domatesleri tencerenin en üstüne dökün.
• Kızartma yağından biraz ekleyin.
• 1 çay bardağı ılık suyu ve tuzunu ilave ederek, kısık ateşte domatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Bu yemeğin yanına bulgur pilavını çok yakıştırım ben ve yoğurdu..



İzmir ve Ege Mutfağında Pişenler



Pazar tezgahlarında bol bol patlıcan, kabak, fasulye, bamya, börülce var şimdilerde.. Domates, biber, salatalık, acuru da doya doya yemenin tam zamanı.

Şöyle patlıcanları zeytinyağında çığıra çığıra kızartıp nefis Patlıcan Çığırtma yapsak.. Ya da diyeti bozmayalım hiç kızartmadan Patlıcan Silkme yapalım.

Güneş yüzü görmüş çıtır çıtır kabaklardan Sinkonta da yapabiliriz aslında…

Sarımsaklı limonlu börülce salatası her akşam konulsa sofraya, itiraz eden olur mu?
Bahçesinde bu sebzeleri yetiştiren şanslı kişilerdenseniz eğer birer avuç topladığınız fasulye, bamya, kabak, patlıcan ya da ne varsa toprağınızda, olsun size Sebze Türlü…

Ve tüm bu sebzelerin tadını ortaya çıkaran zeytinyağı..

Zeytinyağı başrolde Ege Mutfağında…

Kahvaltı dahil eksik olmaz sofralardan. Pazar kahvaltılarında tazecik ekmeği naneli , pul biberli zeytinyağına banarak yemenin keyfi başkadır. İsterseniz limon da sıkın biraz.

Tam bir ot cennetidir...
Cibes, Turp Otu, Pazı, Arapsaçı, Isırgan, Radika, Deniz Börülcesi ve daha diğerleri..
İncelikleri vardır ot pişirmenin. Bir kere yemeğe yakın haşlanmalı otlar. Çok pişirilmemeli, mümkün olduğunca diri kalmalı otumuz, yeşil rengini korumalı. Kaynamış tuzlu suya yavaş yavaş atılmalı. Kararmaması için tencerenin kapağı açık bırakılmalı.
Üzerine limon suyu bir de sızma zeytinyağı…
Otun tadını bastırmasın der, sarımsak koymaz İzmirli..
Gördüğünüz gibi ot haşlaması deyip geçmemeli.
Ege Mutfağı’nda balık da olmazsa olmazlardan. Coğrafi açıdan şanslı olan Ege Bölgesi nasıl bir ot cennetiyse, denize kıyısı olması nedeniyle de balığı taze taze yeme şansına sahip Egeli.
Sütlü Balık, Fırında Çipura, Dilbalığı Tava, Asma Yaprağında Barbunya, Midye Dolma ve bunların yanında çeşit çeşit mezeler, salatalar..
Haftasonu yaklaşırken, dostlarıyla rakı-balık planı yapar İzmirli…
Deniz Börülcesi, İç Baklalı Enginarı, Kabak Çiçeği Dolması, Mücveri de var İzmir’in…
Lokma Tatlısı, Höşmerim, Cevizli İncir Tatlısı, Şambali, Kabak Tatlısı, Sakız Reçeli…
İzmir’in sembolü Kumru, Boyoz, Gevrek..

Ve daha burada adını sayamadığım diğerleri..

İzmir ve Ege Mutfağı, zeytinyağlı yemekleriyle, otlarıyla, balığıyla ülkemizin en sağlıklı mutfağı değil midir sizce de?

zeytinyağlı enginar

Ayçe Ablamdan...
-İşin var mı? Hadi şu yeni tencerenle bana enginar pişir :))
-Aaa tabii canım, hemen getir... dedi güleryüzüyle..
İnsanın etrafında nazının geçtiği, böyle güzel insanların olması ne güzel. Hayatı keyifli kılan değerlerden biri ...

Yazlık komşumuz olan Ayçe Abla'ya, bu anneler gününde Kanada'da yaşan Sevgili oğlu Arçın'dan ve Sevgili Dilek'ten güzel bir hediye gelmiş. Tefal'den NutriCook. Ve bu güzel tencereyle çok güzel yemekler pişirilmiş tabii. Vitamin değerleri, tazeliği, diriliği kaybolmadan..  Mutfakta zaten çok başarılı olan ustaya çok iyi bir yardımcı..

Ama tabi ben ısrarla yapraklı pişirelim dediğim için, zamanı yavaş yavaş geçmekte olan enginarların yapraklarının pişmemesi konusunda beni uyardı baştan. Gelelim tarife..

Malzemeler:

• 6 adet enginar
• 1 adet kuru soğan (orta boy)
• 6-7 adet taze soğan
• 1 yemek kaşığı un (silme)
• 2 limon
• 1 demet dereotu
•  zeytinyağ, tuz

Yapılışı:

• Enginarların dış kabukları epeyce alınır ve uçlarında ki sert kısımları kesilir. Temzilenen enginar ikiye bölünerek ortasında ki tüyler temizlenir.
• Yarım kesilen limonla ovulup, içine çok az un konulan limonlu suya atılır.
• Zeytinyağı ve soğanlar tencereye konularak biraz çevrilir. Ardından 1 yemek kaşığı silme un ilave edilerek karıştırılır.
• Yaklaşık 2 su bardağı kadar sıcak su ilave edilip, enginarlar dizilir. (Burada su miktarını göz kararı ayarlamanız gerekir. Suyun enginarların üstüne çıkmaması gerek.)
• Ardından 1 limonun suyu ve tuz ilave edilir.
• NutriCook ile 5 dakikada pişiyor. Normal düdüklüde 10 -15 dakika yeter. Ama enginarlar taze ise dikkat edin erimesin. Arada kontrol etmekte fayda var.

Ellerine sağlık Ayçe Ablam..

mantarlı pazı kavurma

yoksa pazılı mantar kavurma mı

Her halini çok sevdiğim mantarı bu kez pazıya ilave ettim. Çok da nefis oldu.

Malzemeler:

• Yarım kilo kadar pazı
• 300-400 gr kadar mantar
• 1 orta boy soğan
• 2-3 diş sarımsak
• zeytinyağ
• tuz, kırmızı biber

Yapılışı:

• Tavaya zeytinyağ, soğan ve sarımsağı koyarak biraz kavurdum.
• Ardından ince ince doğradığım mantarları ilave ettim.
• Mantarlar suyunu salıp, biraz yumuşayınca onları cam bir kaseye aldım. Çok pişirmeden, yenilebilecek sertlikte olması yeterli.
• Tavaya birazcık daha zeytinyağ ilave ederek, doğranmış pazıları ilave ettim.
• Onları da hızlıca karıştırıp, sapları biraz yumuşayıncaya kadar pişirdim.
• Üzerine kenara ayırdığım mantarı, tuz ve kırmızı biberi ilave ederek, karıştırdım.
• 3-5 dakika daha pişirip, altını kapattım.

Pazıyı direk mantarla beraber kavurmak istemedim. Pazının mantarın suyunda değil de, direk zeytinyağda kavrulunca daha lezzetli olduğunu düşünüyorum.

zeytinyağlı patlıcan (kırlı kızartma)

yarı kızartma..
Dolaptaki  patlıcanları görünce '' bu kez yapacağım artık '' dedim. Çok sevdiğim, fakat kızartılarak yapıldığı için uzak durduğum bir yemek. Görünüşü kızartma gibi olsa da,  o bir zeytinyağlı :)

• 1 kg kadar patlıcanı alaca soyup kalın dilimledim. Tuzlu suda beklettim.
• Sonrasında bol yağda çok az önlü arkalı kızarttım.
• 4-5 adet biberi ve 7-8 diş sarımsağı da kızarttım ardından.
• Hepsini tencereye sıraladım.
• Dondurucudan 3 domates çıkardım. Suyun altına tutup, kabuklarını soydum. Biraz kendini salınca doğrayıp, tencerenin en üstüne yerleştirdim. 
• 1 çay bardağı kadar sıcak suyu ilave edip, kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişirdim. 
• Kızartarak yaptığım için ilave yağ koymadım.

Dondurucuda domates;

Kış için çok çeşit domates saklama yöntemi vardır ya, bu da benimkisi :)

Domatesin domates olduğu dönemde domatesler yıkanır, bütün bütün torbalara sıralanır ve dondurucuya kaldırılır. Zamanı gelince yukarıdaki gibi çıkarılarak kullanılır.

Son derece pratik.. ayrıca bugün marketteki içi renksiz domateslerin kilosunun 4.99 TL olduğunu görünce, domateslerim daha bir güzel geldi gözüme..

zeytinyağlı börülce

Tazesi, kurusu, yoğurtlusu, limonlusu...
Severek yenir tarafımdan..
Tezgahlardan inmeden bol domatesli pişirildi bu kez.
Soğanlar zeytinyağında hafiften kendinden geçerken, börülceler ilave edildi. Ardından bol domates doğrandı. Yarım kg börülce için 3-4 ortaboy domates gibi..
Tencerenin kapağı kapatılıp, kısık ateşte ağır ağır pişmeye bırakıldı.  1 çaybardağı kadar sıcak su konuldu bir ara, susuz olmasın diye. Tuzu ilave edildi pişmeye yakın..

Sırada kurusu var..

enginar dolması

MİDYE DOLMA GİBİ..

İlk kez yaptım.. Şu enginardaki yaprak sıyırma olayını sevdim ben. Arasına bol limonlu pirinç de girince, Sevil Abla'nın dediği gibi midye dolma gibi oldu hakikaten..

Malzemeler:

• 4 orta boy enginar
• 1 su bardağı pirinç
• 2 adet taze soğan
• 1 demet dere otu
• tuz
• 1 limon
• zeytinyağı

Yapılışı:

• 1 su bardağı pirinci kabarttım.
• Enginarların dış yapraklarını, beyazlar kısımları ortaya çıkana kadar attım.
• Enginarları tersinden bankoya vurarak, yapraklarını açmaya çalıştım.
• İyice yıkadım. Tüylerini almadım ortasından. En içteki küçücük yapraklar onları kapatıyor.
• Kabarttığım pirince 1/2 limon suyu, doğranmış bol dereotu ve taze soğanları  ilave ettim.
• Tuz ve az karabiber koydum.
• Enginarların yaprakları arasına bu karışımı koyup, yayvan bir tencereye sıraladım.
• 1,5- 2 bardak kadar sıcak su ilave ettim. (Enginarı diğer sebze yemekleri aksine bol suyla yapıyorum.)
• Üzerine 1/2 limon suyunu da (hatta fazlasını) ekleyip, ocağa koydum.
• Arada suyunu pirincin üzerine dökerek pişirdim.

Yenilişi:

• 
  
  Eğer pirinçler pişmezse deyip çok pişirdeyseniz, enginarı dikkatlice tabağınıza alın. Zira yaprakları ayrılabiliyor:))
• Suyundan da almayı unutmayın.
• Yapraklarını pirinçlerle bir sıyırarak yiyin.
• Yapraklar bitince....
• Ortaya hazine çıkıyor. Kalan en küçük yaprakları da alın hatta yiyin..
• Tüylü kısmı ayırıp, kalbe ulaşın..
• Afiyet olsun...

fırında kabak (sinkonta)

 

Kabağın en sevdiğim hali..

Fırında ve az miktarda zeytinyağ ile pişirildiğinden çok da sağlıklı olduğunu düşünüyorum. Yapılışı da son derece kolay.

Malzemeler:

• 4 adet orta boy kabak
• 1 adet soğan
• 5-6 diş sarımsak
• 2-3 adet biber
• 3-4 domates
• bol taze nane
• kırmızı pul biber, tuz, kuru nane (ben naneyi çok sevdiğimden biraz abartıyorum)
• zeytinyağ

Yapılışı:

• Kabakları soyup, halka halka doğradım
• Ardından üzerine yine halka şeklinde soğan, sarımsak ve biberleri doğradım.
• Üzerine tuz, istediğim baharatları ve zeytinyağını ilave edip, karıştırdım.
• Domateslerin bir kısmını çok küçük doğrayarak ilave ettim. Hafifçe karıştırdım
• Son domatesi dilimleyip, üzerine sıraladım.
• Bir çay bardağı kadar su ilave edip, 170 C'de ki fırına attım.
• Piştikten hemen sonra üzerine bolca taze nane koydum.

Yanında bulgur pilavı ve yoğurt ile çok hafif ve sağlıklı bir menü ortaya çıkıyor.