buğday salatası

Masanın fotoğrafını koyduğumdan beri en çok ilgi gören tarif oldu sanırım. Bazı çay sofralarında kısırın yerini aldı bile..
Ölçüler aslında tamamen göz kararı ve arzuya göre değişebiliyor.

Malzemeler:

• 2 su bardağı aşurelik buğday
• Dereotu
• Maydanoz
• Salatalık turşusu
• Ceviz
• Nar
• Mısır
• Dilimlenmiş yeşil zeytin (istenirse)
• Limon
• Zeytinyağ
• Tuz
• Nar ekşisi

Yapılışı:

• Burada en önemlisi buğdayın pişme durumu bence. Akşamdan üzerini örtecek kadar su ilave edip, bekletiyorum. 
• Ertesi sabah buğdayları süzüp yıkıyorum. Ve ocağın üzerine alıp, yumuşayıncaya kadar pişiriyorum. Çok pişip dağılmamasına dikkat ediyorum.
• Sonrasına yukarıda saydığım malzemelerden istediklerinizi doğrayıp karıştırılması kalıyor. Ben hepsini koymayı tercih ediyorum. 

Afiyetle kalın..

reyhanlı salata

Orjinal tarifde balzamik sirke ve mozeralla peynirle yapılıyor reyhanlı salata. Bugün benim kahvaltımda nar ekşisi ve beyaz peynirle yer aldı. Yanında eşimin yaptığı omlet, kendi yetiştirdiğimiz ve sofraya oturmadan  az önce koparmayı adet edindiğimiz biberlerle birlikte tam bir ziyafet oldu. Vedat Baba'mın  köy pazarından aldığı tereyağ-ekmek ikilisini de unutmamak gerek doğrusu..
Fesleğen, reyhan gibi kokulu otları yemekte yada salatada kullanmaya biraz mesafeliyseniz bu salatadan başlayın derim. Peynir, nar ekşisi ve zeytinyağıyla uyumu süper. Deneyince gözünüz tezgahlarda reyhan arayacak..

Reyhanı ister yaprak yaprak koparın isterseniz iri iri doğrayın. Küp küp kesilmiş beyaz peynir ve kabuğu soyulmuş domateslerle harmanlayın. Üzerine nar eşkisi, zeytinyağ, az tuz..

Balzamik sirke ve mozerella peynirle denemek de var aklımda...



turp otu salatası

Vakit bulup pazara çıkamadığım için, markette tazecik turp otlarını görünce, oyuncak bulmuş çocuk gibi sevindim. En dıştaki kart yapraklarını ayıkladım. Sonra defalarca yıkadım toprakları gitsin diye. Suda beklettim, tekrar yıkadım, tekrar beklettim ve yine yıkadım. Nihayetinde haşlanmaya hazır hale geldiler sevgili otlarım...

Kaynayan suya yavaş yavaş ilave ettim hepsini. Sapları azıcık yumuşayınca hemen sudan aldım. Yarım limonun suyu ve Akhisar'dan gelen yeni zeytinyağını gezdirdim üzerine kokusunu duyarak. Ardından yine Akhisar'dan gelen henüz tamamen tatlanmamış kırma zeytinlerden attım üstüne birkaç tane, tam sevdiğim gibi acı acı... Renklendirmek için bu güzel tabağı, küçük doğranmış portakal dilimleri koydum üzerine... 

Ege Mutfağı'nda meze niyetine süslese de balık sofralarını, benim soframda taze ekmekle ana yemek gibiydi  turpotu..

Afiyetle ve sağlıkla kalın..

havuçlu lahana salatası

Lahana sarması yapacağım zaman, lahanadan mutlaka ayırırım salata için. Daha doğrusu salata yapmak için lahana alır, kalanını da :) sarma yaparım.

Salata için lahanaları ince ince kıyıp, bir tane de havuç rendeledim içine. Maydanoz ile süsleyip servis yaptım. 

Salatalar içinde yerini bulsun istedim :)

karnabahar salatası

Brokoli salata olarak çok yapılır da, nedense karnabahar salata olarak pek akla gelmez. İstediğiniz ilavelerle zenginleştirilebilen, lezzetli bir salatadır oysa ki..

Malzemeler:

• 1 adet küçük boy karnabahar
• limon
• zeytinyağ
• dereotu
• taze soğan
• salatalık turşusu

Karnabaharı buharda pişirmenizi öneririm tabii, ya da az suyla tencerede. Çatal batacak kadar diri olmalı. En lezzetlisi, en sağlıklısı..
Piştikten sonra karnabaharın çiçeklerini küçük küçük ayırırsanız hem görüntüsü hoş oluyor, hem de iyice karışıyor lezzetler birbirine..
Ben bu kez sadece yeşillikler koydum salatama. Bir daha ki sefere farklı renkler de katabilirim. Nar ya da kırmızı biber koysam nasıl olur? ya da mısır?


Mısır deyince.. çok yakıştırıyorum onu salatalara, pizzaya. Ama şu GDO muhabbetinden dolayı elim uzanmıyor artık raflara.
Siz de durum nasıl?

cibes salatası

Cibesi ilk kez Güzelbahçe'de balık halinin yanındaki balık restoranında yemiştim. Daha sonra Ege Bölgesi'ne has bu lezzetli otu, sık sık yapar oldum.

Yapılışı:

• Cibeslerin dış yaprakları temizlenerek, kalan yapraklar bütün halde bol suda yıkanır.
• Kaynayan tuzlu suya yavaş yavaş ilave edilir.
• Sap kısımları biraz yumuşayıncaya kadar haşlanır.
• Zeytinyağ, limon ve istenirse sarımsak ile soslanır.

Cibesi doğramadan servis etmeyi tercih ediyorum ve yeşil rengini koruması için mümkün olduğunca az haşlıyorum.

zeytin salatası

Renk uyumunu seviyorum bu salatanın... tadını da..

Malzemeler:

• 1 sb biberli yeşil zeytin (mutlaka suda bekletin)
• ceviz (iri çekilmiş)
• maydanoz
• dereotu
• taze soğan
• nar
• zeytinyağ
• nar ekşisi

Zeytinleri ve yeşillikleri doğrayıp, karıştırın ve alın servis tabağına. Kolay ama göz dolduran bir salatadır kendileri.. 



çam fıstıklı yeşil salata

Roka, marul, maydanoz, dereotu, nane..

Benim gibi pazara çıkamayanlar için, marketlerin sebze reyonlarında bu kadar tazesini bulmak çok sevindirici. Oturduğum semtte bu aralar marketlerin rekabetini gözlemliyorum. Dört market bir kavşakda toplanınca, doğal olarak  bir rekabet ortamı oluştu.. Sadece fiyatlarla değil, tazelikle çeşitlilikle de öne çıkmaya çalışıyorlar.. Ee benim için sorun yok..  Herkese hayırlı işler.. 

Eve gelince hemen yeşilliklerimden salata için ayırıp, gerisini dolaba koydum. İrice doğradığım roka, marul, maydanoz, nane, dereotu ve taze soğan ile yemyeşil bir salata hazırladım. Üzerine limon, nar ekşisi, zeytinyağı, kuru nane ve tuz ile hazırladığım sosu döktüm. Çam fıstıklarını hafifçe kavurup salatanın üzerine serpiştirdim, biraz da peynir.. nefiss.. özellikle belirteyim bu salatada kuru nane detayı önemli..  çok yakıştırıyorum..

Çam fıstığına diyecek bir şey yok zaten.. yazlıktaki çam ağacının altından dökülenleri toplamıştım geçen hafta.. Elimde bir sopa bakakaldım ulu çama..

Bu güzel salataya, birgün önceden hazırladığım zeytinyağlı enginar eşlik etti. Dondurucuya enginar koymaya devam..

deniz börülcesi

Nefis bir tat..

Sanırım daha çok Egelilerin bildiği bir lezzet.. Şimdi de tam zamanı..

Denizde değil, ama deniz sularının gelgit yaptığı yerlerde yetişiyormuş. O yüzden tuzlu.. Ama sonbahara kadar rengi kırmızıya döner ve içerdiği tuz oranı artarmış. 

Hazırlanışı:

• Zaten tuzlu olduğundan, haşlarken suyuna tuz konulmuyor.
• Yumuşayıncaya kadar haşlayın.
• Yumuşayınca sudan alıp, soğuk suyun içine atın ki yeşil kalsın rengi.
• Kılçıkları var bu bitkinin. Haşladıktan sonra onları sıyırarak alın.
• Daha sonra sarımsak, limon ve zeytinyağ ile hazırladığınız sosu üzerine dökün..

Ben sarımsaklı yoğurtlusunu da yapıyorum. O da çok nefis oluyor..

Süper bir mezedir kendileri..

bahar salatası

FAVORİ SALATAM..

Semizotu tezgahlarda görünmeye başlayınca  marulu bırakıp, bu güzelleri taşırım masama.

Bol roka, nane ve taze soğan eşlik eder semizotuna.

Bunlara hiç bıçak değdirmem..

Hepsini elimle bölerim..

Maydanoz da ilave ederim ama çok değil 1-2 dal..

1 tane taze soğanı ve 1 salatalığı da doğrayıp eklerim üstüne..

Fazla yormadan bu güzelleri  alt üst ederim nazikçe.. Tazelikleri, görüntüleri bozulmasın, topraktaki kadar diri kalsınlar isterim :)

Sonra sosuna sıra gelir..

Limon ve zeytinyağını, nar ekşisiyle buluşturum..

Bana göre bu salatada ki başrol oyuncuları nane ve nar ekşisi..

Süper tadı onlardan alır..

Üstüne  2-3 siyah zeytin attım mı, bu müthiş tablo ortaya çıkar...

Bu aralar akşamları her yemeğin yanında bu güzel salata var bizde..

Buyrun, bekleriz...

turp salatası

Yakında sebzelerin bütün bütün resimlerini koyacağım. Ee benden bu kadar yapın işte kafanıza göre birşeyler diye :)
Neyse şu yoğunluğum geçsin, döneceğim yine mutfağıma...
Bu resmi de zamanında çekmişim. Baktım gözüme güzel göründü.
Ben de koydum hemen...
Biraz daha renklensin dedim; hem masalar hem bloğum :)


Müziğim için çok güzel geri dönüşler aldım. Öyle olunca parçanın biraz daha anlam kazanmasını istedim..

Have You Ever Really Loved A Woman - Bryan Adams
Sen hiç bir kadını gerçekten sevdin mi?

When you love a woman you tell her that she's really wanted
Bir kadını sevdiğinde ona gerçekten istendiğini söyle

When you love a woman you tell her that she's the one
Bir kadını sevdiğinde ona biricik olduğunu söyle

She needs somebody to tell her that its gonna last forever
Bunun sonsuza dek süreceğini ona söyleyecek birine ihtiyacı var

So tell me have you ever really really ever loved a woman?
Öyleyse söyle bana, sen hiç gerçekten ama gerçekten bir kadını sevdin mi?

:-)

pancar salatası

HIZLI TURŞU

Pazara çok sık gidemiyorum. Ama gittiğimde ilk önce yeşillikler ve marullar aklımı başımdan alır. En güzellerini en tazelerini doldururum torbaya..

Daha sonra pancarlar takılır gözüme. Hiç düşünmeden onlara da yanaşırım hemen. Çok severek yeriz pancar salatasını...

Eve gelince pancarları hemen yıkayıp düdüklüye koyuyorum. Patates haşlar gibi, yumuşayıncaya kadar pişiriyorum. Daha sonra kabuklarını soyup küp küp doğruyorum onları. Ardından sarımsak soyuyorum 2-3 diş. Onları da doğruyorum. Tuz, zeytinyağ ve bol limon ile buluşturuyorum sonra. İsterseniz sirke de koyabilirsiniz. Ya da tamamen sirke de olabilir.

Artık yemeğe hazır...

Her seferinde bu kez yoğurtlu yapayım diyorum. Ama dayanamayıp yine limonlusunu yapıyorum. Aslında bilinen bir lezzet. Ama arşivimde bulunmasını istediğim bir tarif...

ıspanak kökü salatası

Ispanağın yaprağından daha çok seviyorum kökünü..
Ispanak yemeği yaparken, köklerini ayırıyorum mutlaka. Onları hemen az suda haşlayıp, bekletmeden zeytinyağ ve limonla tatlandırıyorum.
Aslında sadece ıspanak da değil, tüm sebze salatalarını mümkün olduğunca servise yakın haşlayıp hazırlıyorum. Bu şekilde hem daha lezzetli oluyor, hem de vitamin değerlerini kaybetmiyor.
Denemenizi öneririm.