haşhaşlı cevizli çörek

Ailemizin hünerli ellerinden Tevhide Yenge'min tarifi..

Bazı eller vardır ki en basit bir tarif bile, farklı bir lezzet kazanır onlarla. Tadına doyum olmaz yaptıklarının. Göz kararı, pratiklik ve lezzet birleşir her yemekte. Yengem de o kişilerden biridir benim için.  Yedirmeyi de o kadar çok sever ki çocukluğumdan beri ne zaman O'na gitsem, epeyce bir kalori alarak dönerim eve.

Küçükken yemek yapışını izlerdim. Parmakları yormazdı malzemeleri :) Nasıl tarif edeceğimi bilemedim ama aynen öyle. Hamurlar kolayca şekillenirdi elinde. Hayranlıkla seyrederdim..

En son gittiğimde de, ben çok seviyorum diye bu çörekleri yapmış hemen..

Ve daha bir sürü şey..

Tarif alınmadan olmazdı tabii..

Malzemeler:

• 1/4 su bardağı sıvı yağ
• 3 su bardağı su
• 1 su bardağı ceviz
• 1.5 paket instant maya
• 2 yemek kaşığı haşhaş
• 2 yemek kaşığı şeker (hamura)
• 4 yemek kaşığı şeker (haşhaş-ceviz karışımına)
• 1 tatlı kaşığından biraz az dövülmüş karanfil

Yapılışı:

• Su, yağ, 2 kaşık şeker ve maya karıştılır.
• Akıcı bir hamur elde edinceye kadar un ilave edilir. Kabarmaya bırakılır.
• Hamurdan bir parça alınarak, şerit halinde açılır ve yağlanır. Elinizle yağlarak açılması da daha kolay olur.
• Bir beze daha aynı şekilde açılarak üst üste konur.
• Üzerine 4 yemek kaşığı şeker, haşhaş ve ceviz karışımından serpilir.
• Şerit rulo gibi yapılarak kıvrılır ve tepsiye sıralanır.
• İsternirse hamur daha büyük açılarak da yapılabilir. Üst üste yağlanmış iki beze konularak üzerine haşhaşlı karışımdan serpilir.
• İstenilen genişlikte şeritler halinde kesilebilir.
• 180 C lik fırında pişirilir. Fırınlar farklılık göstereceğinden, kontrol edilerek pişirilir.

Ellerine sağlık Yengecim...

bolonez soslu linguine

Eşimin tarifidir..

- Hımm nefis olmuş!..  dediğimde,

- Gaz verme!..  diyor.

Birşey de kaçmıyor :-)

Malzemeler:

• 1 paket linguine makarna
• 300 gr kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 3 adet domates
• 1 adet havuç
• maydanoz
• zeytinyağ
• tuz, karabiber

Yapılışı:

• Büyükçe bir tencerede kaynayan tuzlu suya, linguine makarnalar kırılmadan konuldu. 
• Makarnalar haşlanırken, bolonez sos hazırlanmaya başladı.
• Tavaya zeytinyağ konup, sırayla soğan ve kıyma ilave edilerek kavrulmaya başlandı.
• Kıyma suyunu çekince, ince rendelenmiş havuç ilave edildi.
• Bir süre kavrulduktan sonra, küçük doğranmış domatesler, tuz , karabiber eklenerek, kavrulmaya devam edilirdi.
• Domatesler yumuşayıp, erimeye başlayınca 1 su bardağı su ilave edilerek 15 dakika kadar kısık ateşte pişirilirildi.
• Sos pişirildikten sonra, süzülüp yağlanmış makarna ile servis edildi.

Ama gerçekten nefis oldu. Ellerine sağlık... 

karnabahar salatası

Brokoli salata olarak çok yapılır da, nedense karnabahar salata olarak pek akla gelmez. İstediğiniz ilavelerle zenginleştirilebilen, lezzetli bir salatadır oysa ki..

Malzemeler:

• 1 adet küçük boy karnabahar
• limon
• zeytinyağ
• dereotu
• taze soğan
• salatalık turşusu

Karnabaharı buharda pişirmenizi öneririm tabii, ya da az suyla tencerede. Çatal batacak kadar diri olmalı. En lezzetlisi, en sağlıklısı..
Piştikten sonra karnabaharın çiçeklerini küçük küçük ayırırsanız hem görüntüsü hoş oluyor, hem de iyice karışıyor lezzetler birbirine..
Ben bu kez sadece yeşillikler koydum salatama. Bir daha ki sefere farklı renkler de katabilirim. Nar ya da kırmızı biber koysam nasıl olur? ya da mısır?


Mısır deyince.. çok yakıştırıyorum onu salatalara, pizzaya. Ama şu GDO muhabbetinden dolayı elim uzanmıyor artık raflara.
Siz de durum nasıl?

cibes salatası

Cibesi ilk kez Güzelbahçe'de balık halinin yanındaki balık restoranında yemiştim. Daha sonra Ege Bölgesi'ne has bu lezzetli otu, sık sık yapar oldum.

Yapılışı:

• Cibeslerin dış yaprakları temizlenerek, kalan yapraklar bütün halde bol suda yıkanır.
• Kaynayan tuzlu suya yavaş yavaş ilave edilir.
• Sap kısımları biraz yumuşayıncaya kadar haşlanır.
• Zeytinyağ, limon ve istenirse sarımsak ile soslanır.

Cibesi doğramadan servis etmeyi tercih ediyorum ve yeşil rengini koruması için mümkün olduğunca az haşlıyorum.

mantarlı pazı kavurma

yoksa pazılı mantar kavurma mı

Her halini çok sevdiğim mantarı bu kez pazıya ilave ettim. Çok da nefis oldu.

Malzemeler:

• Yarım kilo kadar pazı
• 300-400 gr kadar mantar
• 1 orta boy soğan
• 2-3 diş sarımsak
• zeytinyağ
• tuz, kırmızı biber

Yapılışı:

• Tavaya zeytinyağ, soğan ve sarımsağı koyarak biraz kavurdum.
• Ardından ince ince doğradığım mantarları ilave ettim.
• Mantarlar suyunu salıp, biraz yumuşayınca onları cam bir kaseye aldım. Çok pişirmeden, yenilebilecek sertlikte olması yeterli.
• Tavaya birazcık daha zeytinyağ ilave ederek, doğranmış pazıları ilave ettim.
• Onları da hızlıca karıştırıp, sapları biraz yumuşayıncaya kadar pişirdim.
• Üzerine kenara ayırdığım mantarı, tuz ve kırmızı biberi ilave ederek, karıştırdım.
• 3-5 dakika daha pişirip, altını kapattım.

Pazıyı direk mantarla beraber kavurmak istemedim. Pazının mantarın suyunda değil de, direk zeytinyağda kavrulunca daha lezzetli olduğunu düşünüyorum.

yeni umutlar

Yorgunluklara, yarım kalan işlere,  bir türlü başlanılamayanlara, tekrarlara, üzüntülere rağmen;
yeni umutlarla.. yeni bir yıla giriyorum...

Ailem, sevgi, huzur, başarılar, dostluklar, paylaşımlar, gülümseten anlar, kahkahalar..
ve sağlığım tabii.... herşeyi anlamlandıran..
Cebimde bunlar var sımsıkı tuttuğum..

Kendim için bu yıl da umutlarımın gerçeğe dönüşeceği, cebimdekilerin çoğalarak artacağı bir yıl diliyorum.

Yarın bugünden farklı bir sabaha uyanmayacağız belki.. Ama hayatımızda yeni bir başlangıç ...  yeni bir heyecan..
Pazartesi günü yeni ajandamıza bile, bugünden daha özenli yazarak başlamayacak mıyız?
İşimizle ilgili 2010 değerlendirmeleri yapıp, 2011'e hedefler koyuyoruz. Hedeflere ulaşmak için yöntemler belirliyoruz.. Peki özel yaşantımızda? 

Yaptınız mı listenizi? Koydunuz mu hedeflerinizi ? Belirlediniz mi yapmanız gerekenleri? .. ya da yapmamanız...

Yeni yılla ilgili tüm hayalleriniz, umutlarınız, dualarınız.. hepsi gerçeğe dönüşsün... 2011 yılı hepimize güzellikler getirsin..

üzgünüm.. benzer Türkçe  bir görsel bulamadım :(

Özsüt Atölye

Canınız şöyle güzel bir makarna çekti...

Kurutulmuş domates, soğan, mantar, parmesan peynir, krema ve beyaz şarapla sotelenmiş tavuk parçaları ile el yapımı fettucini makarnaya ne dersiniz.. Pasta da Vinci..

Ya da

Pizza nasıl olur? Benim favorim üzerinde ızgara patlıcan, kabak, mantar, kırmızı biberlerden oluşan The Garden..

Ya da

Tavuk Marsala verelim size.. Beyaz şarap, pastırma, mantar, beyaz soğan ve krema ile sotelenmiş ızgara tavuk..

Ya da siz en iyisi kalkıp Özsüt Atölye'ye gidin..

                              

Tatlı tutkunlarının vazgeçilmez adresi olan Özsüt'ün, şimdi de yemekli konsepti ‘Özsüt Atölye’ de Dünya mutfaklarının en özel lezzetlerini sıcak ve şık atmosferinde tadın. Atölye’nin menüsünde salatalar, krepler, kırmızı-beyaz et spesiyalleri, yerel lezzetler, el yapımı pizza ve makarnalar yer alıyor.

İtalyan ve Meksikan ağırlıklı bir mutfağı var. 

Özsüt Atölye şimdilik İzmir Kemalpaşa, Çiğli Kipa, Mavişehir Egepark ve İstanbul Caddebostan'da..

Geçtiğimiz Salı akşamı  Özsüt'ün davetiyle, Mavişehir Egepark Özsüt Atölye'nin şık ve sıcak atmosferindeydik. Özsüt, Atölye Tadım Etkinliği için İzmirli Blog Yazarlarını biraraya getirdi. Daha önce Ramazan ayında gerçekleştirilen Güllaç Tadım Etkinliği'ndeki gibi, yine çok lezzetli, sohbetli bir akşam geçirdik. Bu güzel buluşmada hem Özsüt'ü, hem de diğer blog yazarlarını daha yakından tanıma fırsatı buldum.



Yukarıda bahsettiğim spesiyal lezzetler kadar, başlangıç olarak zeytinyağ ile servis edilen sıcacık ekmekler de çok iştah açıcıydı. Firma bu ekmekleri hazırlayıp dondurulmuş olarak Atölye'lere gönderiyor. Müşteri geldiğinde hemen pişirilip sıcak sıcak servis yapılıyor.

Bu lezzetli sohbetin finalini aşure ile yaptık...

Muharrem ayında olmamız sebebiyle, aşure çok uygun bir seçimdi. Hem görüntü, hem malzeme miktarları, hem de lezzeti açısından değerlendirildiğinde, Özsüt'ün malzeme seçiminde ne kadar titiz davrandığı göze çarpıyor.

Bu güzel akşamda bize ev sahipliği yapan  Mine Hanım ve Fevzi Bey'e, aynı zamanda Contact Plus'tan Nazlı Hanım'a,Egepark Özsüt'ün güleryüzlü çalışanlarına ve fotoğraflar için Sevgili Figen ve Selin'e çok teşekkür ederim.

brokoli çorbası

Kış dediğin böyle olacak. Üşüyeceksin.. bereni takıp atkına sarınacaksın. Titreyerek girdiğin odanın sıcak havası mutlu edecek seni. İnsanların bu hava şartlarında nasıl çalıştıklarına, emek verdiklerine şahit olacaksın. Dışarıda yaşayan tüm canlıları, evsizleri düşünecek.. üzüleceksin...  Ardından şükredeceksin... Sıcacık çorba içmenin keyfine varacaksın. Demli bir çay, daha başka ısıtacak içini..

Cumartesi sabahı karlı bir İzmir'e merhaba dedik. Dört bir yanımızı çevreleyen tüm dağlar bembeyazdı. Soğuk havayı soluyarak yürüdük Dilek'le... kendimizi iyi hissettik..

Evden çıkmadan önce, bu havaya çok iyi gideceğini düşündüğüm bir çorba yaptım.. Ölçüleri biraz değiştirerek Sevgili Sibel'in tarifiyle..

Malzemeler:

• 250 gr brokoli
• 1/2 limon suyu
• 3 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı süt
• 1 diş sarımsak
• Tuz 

Yapılışı:

• Brokoliyi az miktarda su ile haşlayın. İçine limon suyunu ilave edin.
• Ayrı bir tencerede tereyağını eritip unu kavurun. Yavaş yavaş sütü ekleyerek karıştırın. Ben topaklanmaması için sütü ilave etmeden mikrodalgada biraz ısıtıyorum.
• Kaynadıktan sonra diğer tarafta haşlanmış olan brokoliyi suyuyla birlikte bu tencereye ilave edin.
• Sarımsakları doğrayıp, ilave edin. Tuzunu da ekleyip karıştırın.
• Çorbayı el blender ile karıştırın.  Suyunu ve tuzunu damak tadınıza göre ayarlayıp, 5 dakika daha kaynatın.

Dedim ya başta üşüyeceksin..

Bunları yaşayacaksın ki, ardından gelen baharın tadına varasın... Zorluklar değil midir, güzelliklerin farkına varmamızı sağlayan. Direnmeyi, dik durmayı öğreneceksin...

ayva reçeli

Fen ve Teknoloji Dersi Performans Ödevi..

Bu kış ayva reçeli Murat Ege'den.. Geçen yıl da bir turşu maceramız vardı..

- Ayva reçeli yapacağım dedi. Okuldan getirdiği kağıdı dolabın kapağına şıkıştırdı :) Bir taraftan okuyup, bir taraftan yapmaya başladı.

• Dolabtan 2 adet ayva çıkardı. 500 gr olmalıymış.
• Bu noktada ben dahil oldum olaya. Oldukça sert olan ayvaların, kabuklarını soyma işini üstlendim. Ona kabukları soyulmuş ve dörde bölünmüş halde verdim.
• Ben kabuklarını soyarken, oğlum da limonlu su hazırlamıştı kararmasın diye.
• Ayvalar küp küp kesilerek limonlu suya atıldı.
• Kesme işi bitince tencereye 2 su bardağı su konuldu. Limonlu sudan alınan ayvalar, tencereye ilave edildi.
• Yumuşayıncaya kadar pişirildi.
• Yine ben devredeyim. Bizim aşçı yemeği yapıyor ama tadına bakmıyor:)
• Ben yumuşadığını söyledim. 1 su bardağı şeker ilave edildi. Üzerine 3-4 adet karanfil atıldı. Koyulaşıncaya kadar kaynatıldı.
• Salonda dizi seyreden bana seslenildi. -Bu olmuş mudur diye :)
• Kontrol edildi ve soğumaya bırakıldı.

Bu işler fotoğraflarla belgelendi. Şimdi raporunu yazacak ve reçelle birlikte okula götürecek... Bloğun adresini de verecekmiş :))

Bizim zamanımızda Fen Bilgisi dersinde (Teknoloji kısmı yoktu tabii) performans ödevi var mıydı? hatırlayamadım.. Dönem ödevi altında birşeyler yazar götürürdük galiba.. tek ciltlik Hayat Ansiklopedisi'nden..

çıtır tavuk (nugget)

Vakit almayan tarif..

Oğlumun en sevdiği et tavuk eti olunca.. onun da böyle çıtırlarına bayılınca bizim evde çok yapılır hale geldi çıtır tavuk. Üstelik çok da pratik, fazla vakit gerektirmiyor...

2 parça tavuk göğsünü küçük parçalara ayırıp, Knorr Pane Harcı'na buluyorum.  İsterseniz galeta ununa istediğiniz baharatları karıştırarak bu karışımı da kullanabilirsiniz. Teflon tavaya az miktarda çiçekyağ koyup kızartıyorum. Sofrayı hazırlayıncaya kadar pişiyor nuggetlar...

İsterseniz süt-yumurta karışımına bulayıp, ardından susama daldırarak da kızartabilirsiniz.
Afiyet olsun...